Gulasz z kaszą jęczmienną to sycące danie, łączące aromatyczny sos mięsny z delikatnymi ziarnami kaszy. Przygotowany na bazie cebuli, papryki i wywaru, nabiera głębokiego smaku podczas długiego duszenia. Dodatek kaszy jęczmiennej sprawia, że gulasz staje się pełnowartościowym posiłkiem, idealnym na chłodne dni.
Składniki niezbędne do gulaszu
Do przygotowania gulaszu z kaszą jęczmienną potrzebne są kawałki mięsa wołowego o wyraźnym smaku. Najlepsze będą łopatka lub karkówka, pokrojone na równe kostki. Kasza jęczmienna perłowa wymaga osobnego przygotowania, by była sypka i miękka. Warto sięgnąć po wywar mięsno-warzywny, by wzbogacić aromat potrawy.
Zobacz też:
https://zdrowojesc.pl/obiady/ile-gotowac-kasze-jeczmienna-sekret-perfekcyjnej-konsystencji/
Warzywa podkreślają soczystość gulaszu. Cebula dodaje słodyczy, a papryka koloru i świeżego smaku. Marchewka i seler korzeniowy wzbogacają potrawę w naturalne słodkie nuty. Czosnek podkręca pikantność, a koncentrat pomidorowy nadaje głębię barwy. Przyprawy, takie jak papryka słodka i kminek, podkreślają charakter dania.
Oliwa lub smalec to tłuszcz, na którym podsmaża się mięso i warzywa. Dzięki temu gulasz zyskuje delikatny, aksamitny smak. Dodatkowo potrzebne są sól i pieprz do smaku. Warto przygotować także świeżą natkę pietruszki do posypania. Kaszę gotuje się w proporcji 1:2 do wody lub wywaru.
Przygotowanie kaszy jęczmiennej
Kaszę należy najpierw przepłukać pod zimną wodą, by pozbyć się nadmiaru skrobi. Następnie gotuje się ją w lekko osolonej wodzie lub wywarze. Woda powinna przykryć kaszę na około dwa centymetry. Po zagotowaniu zmniejsza się ogień i gotuje pod przykryciem przez około dwadzieścia minut.
Po ugotowaniu kaszę odstawia się na pięć minut pod przykryciem. Dzięki temu ziarna równomiernie wchłoną resztki płynu. Kasza staje się wtedy sypka i miękka. W razie potrzeby można dolać odrobinę gorącej wody. Ważne, by ziarenka były oddzielone, co ułatwi ich łączenie z gulaszem.
Przed dodaniem do gulaszu warto lekko przestudzić kaszę. Pozwoli to uniknąć rozpadu ziaren podczas gotowania. Sypka konsystencja kaszy podkreśli strukturę potrawy. W połączeniu z mięsem i sosem kasza stanie się nośnikiem smaków. Dzięki temu danie zyska pełnię tekstur.
Smażenie mięsa i warzyw
Na rozgrzanej oliwie lub smalcu podsmaża się mięso partiami, by się nie dusiło. Każdą partię odsącza się na talerzu, zanim doda się kolejną. Dzięki temu kawałki zyskają rumianą skórkę. Po obsmażeniu całość zestawia się, by mięso odpoczęło przed duszeniem.
W tej samej brytfance podsmaża się cebulę, paprykę, marchew i seler korzeniowy. Warzywa powinny lekko zmięknąć, nabierając słodyczy. Dodaje się czosnek i smaży chwilę, by aromat się uwolnił. Następnie wraca mięso wraz z sokami, które wzbogacą smak warzyw.
Do całości dodaje się paprykę słodką, kminek i szczyptę soli. Mieszając, uwalnia się głębia przypraw. Kolejnym krokiem jest dodanie koncentratu pomidorowego i dokładne wymieszanie. To przygotowuje bazę do duszenia, która będzie wiązać wszystkie smaki.
Duszenie gulaszu
Do brytfanki wlewa się ciepły wywar lub wodę, tak by przykryła składniki. Po zagotowaniu ogień zmniejsza się do minimum. Gulasz dusi się przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie i soczyste. W trakcie gotowania można dolać więcej wywaru, by utrzymać odpowiednią konsystencję.
Przy duszeniu gulaszu warto mieszać co kilkanaście minut, by nic się nie przypaliło. Jeśli kluski mają stać się bardziej kremowe, można pod koniec dodać odrobinę masła. Dzięki temu sos zyska aksamitną strukturę. Po godzinie mięso powinno odchodzić od kości, a warzywa mięknąć.
Na pięć minut przed końcem duszenia warto dodać ugotowaną kaszę jęczmienną. Po wymieszaniu kasza przejmie aromat sosu. Danie zostaje zestawione z ognia i przykryte, by smaki się „przegryzły”. Kasza z gulaszem uzyskuje idealną konsystencję.
Smakowanie i doprawianie
Po duszeniu warto skosztować gulaszu i poprawić przyprawy. W razie potrzeby dosypuje się sól, pieprz lub paprykę wędzoną. Cukier balansuje ewentualną kwasowość koncentratu pomidorowego. Dodanie odrobiny octu winnego podkreśla głębię smaku.
Świeża natka pietruszki posypana na wierzchu wprowadza świeży aromat i kolor. Można też dodać posiekaną kolendrę dla egzotycznego akcentu. Lżejsze wersje wzbogadza się jogurtem naturalnym lub śmietaną. Te dodatki dodają kremowości i harmonizują smak.
Gulasz powinien mieć gęsty, intensywny sos i miękkie kawałki mięsa. Kasza jęczmienna idealnie wchłania sos, tworząc spójną całość. Danie serwuje się w głębokich talerzach, by zatrzymać aromaty. To gotowe, sycące i rozgrzewające danie na chłodne dni.
Podanie i przechowywanie
Gulasz z kaszą jęczmienną najlepiej podać od razu po przygotowaniu, gdy jest gorący. Dopełnieniem może być lekka surówka z kiszonej kapusty lub ogórków. Dzięki niej danie zyskuje chrupkość i kwasowość. Dobrym dodatkiem jest też domowy chleb na zakwasie.
Pozostałości gulaszu warto schłodzić i przechowywać w lodówce do trzech dni. Smaki się „przegryzają”, a sos staje się jeszcze głębszy. Przed ponownym podgrzewaniem warto dolać odrobinę wody lub wywaru. Można też odświeżyć gulasz, dodając świeże zioła.
Gulasz z kaszą jęczmienną można mrozić w szczelnych pojemnikach. Po rozmrożeniu wymaga delikatnego podgrzania na małym ogniu. Dzięki temu danie zachowa strukturę mięsa i kaszy. To idealny sposób na szybki obiad w pracy lub w domu.
Podsumowanie
Gulasz z kaszą jęczmienną to danie łączące smaki mięsa, warzyw i pełnowartościowego zboża. Przygotowanie wymaga podsmażenia mięsa, duszenia w aromatycznym wywarze i dodania sypkiej kaszy. Efektem jest pożywne, rozgrzewające danie idealne na chłodne dni. Dzięki prostym technikom można przygotować potrawę na kilka dni, zachowując jej pełnię smaków i wartości odżywczych.
Karolina Zając
